一个再普通不过的周末✿★★，各色店铺面前站着一排排手拿奶茶✿★★、糖炒栗子等小吃的年轻人✿★★，一股混合着炸串✿★★、烤饼✿★★、米线等美食香气的热浪扑面而来……

　　这条全长仅有几百米✿★★，名为“金街”的小吃街✿★★，连接着杭州萧山区万象汇这个核心商圈✿★★，街道两旁开满了各种店铺✿★★，三步一家塔斯汀✿★★，五步一家茶百道✿★★，在排列密集的商铺中✿★★，夸父炸串的门店挤满了等待的骑手和年轻顾客✿★★。

　　20平方米左右的小门店中✿★★，食材在门口的冰柜中冷藏✿★★，顾客可以自己拿串✿★★，两三位店员来回穿梭✿★★，忙着点单✿★★、蘸汁✿★★、撒料✿★★，耳边时不时响起催单声✿★★。

　　“这家炸串店的单量非常大凯发K8娱乐手机app下载✿★★，每到饭点和周末更是翻几倍✿★★，外卖单价格平均为30元左右✿★★。”在取单间隙✿★★，在万象汇附近几公里送外卖的小哥告诉《天下网商》✿★★。

　　人流的去向✿★★，反映着消费习惯的变化✿★★。近期✿★★，夸父炸串宣布完成B轮融资✿★★，愉悦资本✿★★、绝了基金联合领投✿★★，不二资本和老股东华映资本跟投✿★★。至此✿★★，夸父炸串已狂揽近5亿元融资✿★★，B轮融资完成后✿★★，夸父炸串宣布冲刺“万店”规模凯发K8娱乐手机app下载✿★★。

　　2018年✿★★，刚从“西少爷肉夹馍”项目退出的袁泽陆✿★★，瞄准了卤油炸串这个赛道✿★★，开始了自己的第三次创业✿★★。窄门餐眼显示凯发官方网站✿★★，✿★★，近五年间✿★★，夸父炸串门店扩张至2000家✿★★，覆盖超240个城市✿★★，2023年✿★★，夸父炸串前端销售额达到21亿元✿★★。

　　和蜜雪冰城明天日全食✿★★、塔斯汀✿★★、甜啦啦✿★★、米村拌饭✿★★、袁记云饺的崛起路径相似✿★★，夸父炸串同样从二三线城市起家✿★★，依靠数千名加盟商攻城略地凯发k8娱乐官网app下载✿★★，✿★★，试图缔造万店故事✿★★。

　　继新茶饮✿★★、咖啡✿★★、中式汉堡✿★★、韩式拌饭后✿★★，这一次✿★★，资本选中了炸串小吃✿★★。在这场新的“造富”游戏中✿★★，夸父炸串是如何蹿出来的？身处其中的加盟商✿★★，是否享受到了风口红利？这门生意真实的投入和产出又如何？

　　“我的*反应是✿★★，这是哪里冒出来的品牌？”此前并没有餐饮行业经验的杭州加盟商陈放✿★★，算得上是个彻头彻尾的跨界者✿★★，从2022年起✿★★，手头有点余钱的他✿★★，一直关注着市面上的投资项目✿★★。

　　在当时✿★★，新茶饮品牌将加盟浪潮烘托到了前所未有的高度✿★★，隔段时间✿★★，热门商圈✿★★、街头巷尾便会出现新的奶茶店✿★★。相较之下✿★★，炸串加盟✿★★，似乎是一门尚未崛起的生意✿★★，夸父炸串✿★★、喜姐炸串✿★★、彭浦一炸等品牌的商业触角✿★★，尚未伸到城市的各个角落✿★★。以夸父炸串为例✿★★，在当时✿★★，全杭州仅有十多家夸父炸串门店✿★★，属于实实在在的蓝海市场✿★★。

　　走访了几家门店后✿★★，陈放萌生了自己创业的念头✿★★。“这的确是一种可复制的业态✿★★，但因为此前并未涉足餐饮行业✿★★，整个考虑周期还是非常久的✿★★，前后了解了接近一年✿★★，才真正下定决心投资✿★★。”他向《天下网商》表示✿★★。

　　2023年3月✿★★，他拿下某热门商圈B1楼的门店✿★★，由于处在黄金地段✿★★，这个20平方米的小店租金不菲k8凯发天生赢家一触即发✿★★。据介绍✿★★，夸父炸串前期加盟费接近5万元✿★★，首年管理费为1.2万元✿★★，保证金1.5万元✿★★，核心设备3.5万元✿★★，首批物料3万元凯发K8娱乐手机app下载✿★★，加盟门槛约为15万元✿★★，算上租金✿★★、人工成本以及门店装修设计✿★★，陈放前后投入了近60万元✿★★。

　　“如果是在小吃街✿★★、小区门口以及美食城等地段✿★★，租金成本会稍低一些✿★★，但人流量和曝光量显然不如商场✿★★。”在他看来✿★★，好的商铺位置自带营销属性✿★★，加盟生意✿★★，本质上便是争夺热门的点位✿★★，这直接关乎着门店流水和盈利✿★★。

　　彼时✿★★，夸父炸串的知名度虽然还未打响✿★★，但品类丰富✿★★、20元~30元的客单价仍然吸引了不少前来尝鲜的年轻人✿★★，鸡米花明天日全食✿★★、牛肉串✿★★、鸡肉串等产品走俏✿★★，加上该商圈地下层与地铁相连通✿★★，陈放的店铺吸纳到了不少客流✿★★。

　　当被问及是否回本✿★★、多久回本的问题✿★★，陈放并未正面回答✿★★，只是含蓄地表示✿★★，自己或许是这场游戏中的幸运者之一✿★★。开出*家门店半年后✿★★，他又拿下了相隔近两公里外商圈的一家店面✿★★，从这个动作来看✿★★，经营如何似乎不言自明✿★★。

　　同其他加盟生意类似✿★★，入局较早的加盟商占到了更好的店铺资源✿★★。在走访中✿★★，不少加盟商认为✿★★，只要选址合理✿★★，炸串小吃✿★★，算得上是一门稳定的小生意✿★★。

　　2023年前后✿★★，完成多轮融资的夸父炸串开始了高歌猛进式的发展凯发K8娱乐手机app下载✿★★，同时向新一线城市以及下沉市场扩张✿★★。这一年间✿★★，喜姐炸串创始人王宽宽同样提出✿★★，要扶持1000个加盟商开多店✿★★。

　　加盟商黄伟在一众长龙队伍里✿★★，看到了商机✿★★。“面积小✿★★、口味有特色并且覆盖更多的年龄层✿★★、操作比较简单✿★★，可以比较高效地盈利✿★★。”此前做过大餐饮门店的黄伟认为明天日全食✿★★，在成本上涨的当下✿★★，小而精细的门店可以更为灵活机动地做调整✿★★。

　　在门店选址过程中✿★★，他在某热门小吃街和新商圈中有过短暂的犹豫✿★★，小吃街人流量大✿★★，竞争同样大✿★★，新商场环境好✿★★，但人流量却是未知数✿★★。彼时✿★★，夸父炸串打出了品类升级的口号✿★★，鼓励更多加盟商将炸串这一路边摊品类✿★★，开进中高端商场✿★★。

　　2023年12月✿★★，在招商人员的建议下✿★★，黄伟在新商圈的B1层开出了店铺✿★★，毗邻着茉酸奶✿★★、西树泡芙✿★★、芥藏牛肉饼✿★★，门店装修形象更偏潮流✿★★、年轻化✿★★。

　　加盟费✿★★、品牌代理费✿★★、操作设备✿★★、食品原料以及接入数字化操作系统✿★★，不算租金✿★★，他已经投入了近30万元✿★★。开店后的部分食材需要向总部统一采购✿★★，其中较大的支出为草本卤油✿★★，进价约150元一桶的草本卤油✿★★，一锅需要三桶✿★★，并且需要每日添加✿★★。

　　据了解✿★★，门店较大的利润来源✿★★，并非“生炸鸡腿”等客单价略高的新品✿★★，而是掌中宝✿★★、牛肉串✿★★、小郡肝等肉类小串（通常是5串或10串一份）和尖椒✿★★、平菇✿★★、花菜等蔬菜类小串✿★★。有媒体透露✿★★，曾有夸父炸串招商人员介绍凯发k8娱乐官网app✿★★，羊肉串✿★★、玉米粒和鱼豆腐等毛利在65%左右✿★★，土豆片✿★★、豆皮串等品类毛利能达到80%以上✿★★，平均毛利率在60%左右✿★★。

　　前期沟通中✿★★，夸父炸串招商人员并未向黄伟承诺过具体的回本周期✿★★。在媒体报道中✿★★，招商人员透露✿★★，前期经营投入在15万元~20万元的门店✿★★，回本周期约为7个月左右✿★★，随着加盟商的增多✿★★，回本周期逐步拉长✿★★。

　　炸串小吃的势头渐起✿★★，戮战正酣明天日全食✿★★，在上海✿★★、武汉✿★★、西安等城市✿★★，“随便走几步✿★★，就能看到一家炸串店”✿★★，逐渐成了更多城市的盛景✿★★，随着竞争加剧✿★★，同样有加盟商黯然退场✿★★。

　　有人进✿★★，就有人退✿★★。在小红书✿★★、抖音等社交平台上✿★★，不乏部分夸父炸串加盟商诉苦的声音✿★★，例如“加盟不到半年赔进去十几万”✿★★、 “30万开店✿★★，最后还是坚持不下去”✿★★。在闲鱼上✿★★，售卖二手夸父炸串设备的加盟商也不在少数✿★★。

　　在谈及投资夸父炸串的初衷时✿★★，多名加盟商表达了相似的看法——单纯的线下生意很难做✿★★，加盟时更看重品牌背后的互联网基因✿★★，与互联网高度关联✿★★，品牌策略打法和营销可以根据市场更快地调整✿★★，效率更高✿★★。

　　企业的基因往往与创始人强相关✿★★，如若追溯起来✿★★，夸父炸串身上所谓的“互联网基因”✿★★，离不开其背后的创始人袁泽陆✿★★。

　　这名毕业于西安交大的90后✿★★，是实实在在的连续创业者✿★★。据公开资料✿★★，在大学期间✿★★，袁泽陆便和校友联合创办了飞饭外卖订餐网✿★★，在美团✿★★、饿了么争霸之时✿★★，飞饭网逐步败下阵来✿★★。

　　2014年✿★★，袁泽陆又一次从互联网跨界到餐饮行业✿★★，成为“西少爷肉夹馍”的联合创始人✿★★，由他策划的《我为什么辞职去卖肉夹馍》一文✿★★，直接让西少爷品牌一炮而红✿★★，在短时间内拿下一轮融资✿★★。

　　由于理念不同✿★★，他从“西少爷肉夹馍”创业项目退出✿★★，据公开资料✿★★，袁泽陆本人曾讲述✿★★，他曾在美国自驾9000多公里✿★★，在麦当劳✿★★、赛百味的各个门店观摩✿★★，总结了万店品牌背后的品类逻辑——小门店✿★★、大连锁✿★★、全供应✿★★。

　　在他的设想中明天日全食✿★★，要做的“万店连锁”✿★★，一是要选择可以实现标准化✿★★，受众面广✿★★，且口味普适的品类✿★★；其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化改造✿★★。

　　2018年✿★★，他创办夸父炸串✿★★，将品牌与“麦当劳”和“万店连锁”两大关键词紧紧地绑定在了一起✿★★。在走访过程中✿★★，《天下网商》发现明天日全食✿★★，除了个别的大店✿★★，夸父炸串的门店几乎是标准的可复制化模型✿★★：占地约20平方米✿★★、不超过5个人的员工✿★★、所有原材料工厂化配送凯发K8娱乐手机app下载✿★★、流程标准化✿★★、产品SKU比较精简✿★★。

　　“小门店+连锁”的形式✿★★，投资门槛✿★★、人员成本低✿★★，在选址合适的情况下可以实现高效盈利✿★★，回本周期短✿★★，这也是目前大量餐饮或者新消费品牌走的路径凯发在线网站✿★★，✿★★。

　　全供给模式使得操作更简单✿★★，一位加盟商用“傻瓜式运营”来比喻这套体系✿★★，食材100%配送✿★★，店员只需要按照规定流程出餐明天日全食✿★★，口味比较稳定✿★★。另外✿★★，在日常运营中✿★★，总部可以为门店提供财务✿★★、代运营的后端支持✿★★。

　　夸父炸串某轮投资方股东告诉《天下网商》✿★★，在餐饮业✿★★，最核心的能力是组织力✿★★，组织力的核心便在于人✿★★，创始人的核心能力和理念✿★★，是*的竞争力所在✿★★。

　　“我们投这个企业的核心✿★★，一是投袁泽陆这个人✿★★，品牌在不同规模时✿★★，对组织力的考验完全不同✿★★，创始人的能力模型便显得尤为重要✿★★；二是看重了品牌背后的数字化建设✿★★，要做到更大的体量✿★★，从供应链✿★★、采购以及门店终端的管控✿★★，是标准化的一个有力保障✿★★。”该投资方股东认为✿★★。

　　“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年✿★★。”近期✿★★，在扩张至上的发展逻辑下✿★★，夸父炸串喊出了新的口号——2024年底突破5000家✿★★。《每日经济新闻》在一篇报道中提到✿★★，袁泽陆已经定下了2026年实现万店规模的目标✿★★。

　　按照这个时间线来规划✿★★，夸父炸串需要以平均每天新增8家新门店的速度扩张✿★★。对标前两年狂飙的新茶饮赛道✿★★，至今也只有蜜雪冰城达成了万店目标✿★★。

　　从赛道成长性来看✿★★，近年来✿★★，随着消费者需求变化✿★★，小吃小喝的生意前景空间较大✿★★，例如奶茶✿★★、中式汉堡✿★★、卷饼等✿★★，正餐做小✿★★，小吃做大✿★★，算是一个整体性的趋势✿★★。

　　具体到炸串而言✿★★，这本身算是比较成熟✿★★，并且没有地域限制的一个品类✿★★，同时这也是一个典型的有品类无品牌的赛道✿★★，每个城市的街头巷尾都或多或少排布着不少炸串小摊明天日全食✿★★、作坊✿★★。夸父炸串✿★★、胡夫炸串✿★★、喜姐炸串等品牌✿★★，正是想通过门店升级和标准化生产✿★★，颠覆炸串这个街头品类✿★★。

　　一旦消费者的习惯养成✿★★，炸串小吃的增长规模或许不亚于咖啡赛道✿★★。资本争相注资炸串品牌✿★★，赌的或许也正是这个赛道的成长性✿★★，不少投资机构认为✿★★，炸串品类具备“万店基因”✿★★。参与投资喜姐炸串的嘉御资本这样认为✿★★：“炸串具有成瘾性和刺激性凯发K8娱乐手机app下载✿★★，又能用餐饮的毛利做零售化的生意✿★★，是全供应链生意✿★★。”

　　这门生意✿★★，或许将走到爆发的十字路口✿★★。在杭州余杭区一人流尚可的街道上✿★★，隔段时间便响起叮叮当当的装修声✿★★，喜姐炸串✿★★、彭浦一炸✿★★、夸父炸串等门店相继安家✿★★，左右距离不过四五百米✿★★。

　　当被问及是否担忧竞争问题✿★★，有加盟商显得悲观✿★★，担心“以后生意不好做✿★★，每个月会多一些做活动的成本”✿★★；部分加盟商则表示✿★★，竞争具备两面性✿★★，炸串的渗透率目前并不高✿★★，如若门店增多✿★★，品牌知名度打响✿★★，不失为一件好事✿★★，“希望能像曾经的蜜雪冰城一样✿★★，等到人尽皆知的时候✿★★，整个赛道也变大了✿★★。”

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