日前◈ღ✿，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单◈ღ✿，受到业内广泛关注◈ღ✿。系列榜单共包括金饕奖TOP100凯发k8娱乐◈ღ✿、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜◈ღ✿。

　　其中韩国空间◈ღ✿，4大热门品类包括茶饮◈ღ✿、咖啡◈ღ✿、火锅和炸鸡汉堡◈ღ✿，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据◈ღ✿，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度◈ღ✿、媒体影响力◈ღ✿、网络情感◈ღ✿、品牌差评率◈ღ✿、企业实力以及行业分析师评价综合得出凯发k8娱乐◈ღ✿，满分100分◈ღ✿。

　　经过半年的大数据监测◈ღ✿、企业访谈和分析师评审◈ღ✿，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是◈ღ✿：喜茶◈ღ✿，奈雪的茶凯发k8娱乐◈ღ✿，蜜雪冰城◈ღ✿，古茗◈ღ✿，茶颜悦色甜品饮料◈ღ✿！◈ღ✿，茶百道◈ღ✿，霸王茶姬◈ღ✿，CoCo都可◈ღ✿，沪上阿姨◈ღ✿，书亦烧仙草◈ღ✿。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了◈ღ✿，但直到今年◈ღ✿，在经历了格外热闹的上半年之后◈ღ✿，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事◈ღ✿。在餐宝典分析师看来◈ღ✿，茶饮下半场有四个显著特征◈ღ✿：更大规模◈ღ✿、更健康◈ღ✿、更智能◈ღ✿、更资本化◈ღ✿。

　　（1）万店◈ღ✿。今年年初◈ღ✿，古茗◈ღ✿、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标◈ღ✿，从过去几个月的情况来看◈ღ✿，它们达成目标当无意外◈ღ✿。到明年上半年◈ღ✿，茶饮行业将出现4~5个万店品牌◈ღ✿。

　　（2）出海◈ღ✿。中餐近年迎来又一波出海潮◈ღ✿，茶饮是其中的先锋◈ღ✿。典型的如蜜雪冰城◈ღ✿，去年年中在海外的门店数就突破了1000家◈ღ✿，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注凯发官方网站◈ღ✿。◈ღ✿。此外◈ღ✿，喜茶凯发天生赢家一触即发◈ღ✿！◈ღ✿、霸王茶姬等也在积极推进出海战略◈ღ✿。

　　（3）放加盟◈ღ✿。最典型的非奈雪莫属◈ღ✿。7月20日◈ღ✿，◈ღ✿，这意味着两点◈ღ✿：其一◈ღ✿，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღ✿，再无一个纯直营品牌◈ღ✿；其二◈ღ✿，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღ✿。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选◈ღ✿。不过和喜茶相比◈ღ✿，奈雪开放加盟稍显仓促◈ღ✿，门店模型尚需打磨◈ღ✿。

　　对于做大规模的目的凯发k8娱乐◈ღ✿，各个品牌各不相同◈ღ✿，有的是为了更好地上市◈ღ✿，有的是为了抢占市场◈ღ✿，有的是为了不掉队◈ღ✿，不一而足◈ღ✿。今年在规模扩张上取得显著成绩的◈ღ✿，除了喜茶◈ღ✿、古茗等几个头部品牌◈ღ✿，还有茉酸奶◈ღ✿、茉莉奶白等新锐品牌◈ღ✿。与此同时◈ღ✿，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长◈ღ✿，有的甚至显出疲态◈ღ✿，处于“躺平”状态◈ღ✿。由是观之◈ღ✿，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段◈ღ✿。

　　随之产生了两个结果◈ღ✿：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高◈ღ✿，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%◈ღ✿，远高于同期整个餐饮业的平均水平◈ღ✿；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大◈ღ✿，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题◈ღ✿，在茶饮行业不复存在凯发k8娱乐◈ღ✿。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望◈ღ✿，他们就有多么不待见奶精和植脂末韩国空间◈ღ✿，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一◈ღ✿。健康◈ღ✿，成了众多茶饮消费者的头号诉求◈ღ✿。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇◈ღ✿。比如◈ღ✿，原叶鲜奶茶◈ღ✿、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择◈ღ✿，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩◈ღ✿，典型的有霸王茶姬◈ღ✿、茉酸奶等◈ღ✿。像霸王茶姬◈ღ✿，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶◈ღ✿，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻◈ღ✿、能喝到茶香的奶茶◈ღ✿。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位◈ღ✿，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出◈ღ✿，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表◈ღ✿，如今门店数已超过2000家◈ღ✿。

　　二是知名品牌积极响应◈ღ✿，推动行业升级◈ღ✿。比如喜茶倡议行业使用真奶◈ღ✿，霸王茶姬革新基底乳◈ღ✿，等等◈ღ✿。7月28日◈ღ✿，◈ღ✿，实现了产品“0奶精◈ღ✿、0植脂末◈ღ✿、0氢化植物油”（简称“三0”）◈ღ✿，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精◈ღ✿。经专业检测机构SGS检测◈ღ✿，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分◈ღ✿，成为新一代“线反”基底产品◈ღ✿。而基底乳的全面革新◈ღ✿，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色◈ღ✿，同时做到了“好喝”与“健康”◈ღ✿。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题韩国空间◈ღ✿，谁能提供更健康的饮品◈ღ✿，谁就有机会赢得消费者的偏爱◈ღ✿；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌◈ღ✿，终将慢慢失去消费者的信赖◈ღ✿。

　　在2022年年报中◈ღ✿，奈雪的茶提到◈ღ✿，单个店铺平均配置店员数◈ღ✿，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个◈ღ✿，人力成本占比由33.2%下降到31.7%◈ღ✿。对于人力成本的下降◈ღ✿，年报也给出了原因◈ღ✿，即◈ღ✿：公司通过自研自动排班系统◈ღ✿、自动制茶设备等数字化◈ღ✿、自动化手段◈ღ✿，提高了经营效率凯发k8娱乐◈ღ✿、降低了经营成本◈ღ✿。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌◈ღ✿。去年6月◈ღ✿，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”◈ღ✿，如今一年过去◈ღ✿，随着设备的升级迭代◈ღ✿，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯◈ღ✿，产能提升约50%”◈ღ✿，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用◈ღ✿。

　　比奈雪更进一步的是喜茶◈ღ✿。今年7月4日◈ღ✿，喜茶表示◈ღ✿，通过全栈自研◈ღ✿，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化◈ღ✿。从2022年初开始◈ღ✿，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备◈ღ✿，覆盖门店原料制备◈ღ✿、原料管理◈ღ✿、调饮制茶等全流程应用场景◈ღ✿，包括智能称◈ღ✿、智能出茶机◈ღ✿、自动去皮机◈ღ✿、自动去核机等◈ღ✿。在智能设备的加持下◈ღ✿，门店鲜果制备效率提升最高达15倍◈ღ✿。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利◈ღ✿。

　　（1）品控有保障韩国空间◈ღ✿。用机器代替人工凯发k8娱乐◈ღ✿，一方面产品的口味会更统一◈ღ✿、稳定◈ღ✿，另一方面有助于减少食品安全问题的发生◈ღ✿；

　　（2）人工可节省◈ღ✿。这一点是显而易见的◈ღ✿，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证韩国空间◈ღ✿。在餐饮招工难的现实面前◈ღ✿，智能设备的价值也会显得更大一些◈ღ✿；

　　（3）效率能提升◈ღ✿。不管是奈雪还是喜茶◈ღ✿，在引入智能设备后◈ღ✿，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升◈ღ✿；

　　（4）操作变简单◈ღ✿。对于茶饮店的一线员工来说◈ღ✿，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来◈ღ✿，将大大降低他们日常的操作难度◈ღ✿，进而也降低了企业培训的难度◈ღ✿，并在一定程度上有利于门店员工的稳定◈ღ✿；

　　（5）数据有价值◈ღ✿。通过设备收集大量的数据◈ღ✿，企业一方面可以加强全流程的数字化管理◈ღ✿，另一方面可以加强对加盟商的管理◈ღ✿。

　　除了喜茶和奈雪◈ღ✿，其他的茶饮企业也开始涉足智能化◈ღ✿。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机◈ღ✿，已在一些门店投入使用◈ღ✿；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司◈ღ✿，公司经营范围就包括智能机器人研发◈ღ✿。

　　毋庸讳言◈ღ✿，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数◈ღ✿，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动◈ღ✿；但同样不可否认的是◈ღ✿，在喜茶等企业的带领下◈ღ✿，茶饮行业的智能化已经渐成气候◈ღ✿，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”韩国空间◈ღ✿。

　　从过去几个月的动静来看◈ღ✿，有可能是◈ღ✿，预计明年年初在香港上市◈ღ✿；有可能是◈ღ✿，分析认为这是在为上市做准备◈ღ✿；有可能是人生赢家◈ღ✿，预计今年年底递交招股书◈ღ✿。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城◈ღ✿。它在去年9月预披露了招股书◈ღ✿，打算登陆A股◈ღ✿。但时至今日尚无进一步消息◈ღ✿，有传言称它或将转战港股◈ღ✿。

　　纵观这4家企业◈ღ✿，不难发现它们有个共同点◈ღ✿：规模足够大◈ღ✿。除蜜雪冰城有2万多家店以外◈ღ✿，其余3家也都有约7000家店凯发k8娱乐◈ღ✿，并都有望在今年年底过万◈ღ✿。当然◈ღ✿，规模大不代表一定能上市◈ღ✿；但如果没有规模◈ღ✿，那可能也就连上市的基本条件都不具备了◈ღ✿。

　　这也是为什么会有报道说◈ღ✿，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市◈ღ✿。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌◈ღ✿，餐宝典并不完全认同◈ღ✿。因为有的品牌尽管规模较大◈ღ✿，但增长乏力◈ღ✿，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气◈ღ✿。与其把这样的品牌列上去◈ღ✿，还不如写上喜茶◈ღ✿，起码看上去要靠谱一些◈ღ✿。

　　不管怎么说◈ღ✿，茶饮上市潮就要来了◈ღ✿，这是行业发展到一定阶段后的必然现象◈ღ✿。而在茶饮的带动下◈ღ✿，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了◈ღ✿。

　　企查查数据显示◈ღ✿，2023年上半年◈ღ✿，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家◈ღ✿，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家◈ღ✿。餐宝典分析师认为◈ღ✿，茶饮行业经过多年的发展◈ღ✿，在许多城市已经饱和甚至过剩◈ღ✿，增长回落不可避免◈ღ✿。

　　如今进入下半场◈ღ✿，除了上文的“四个更”之外◈ღ✿，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注◈ღ✿。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展◈ღ✿，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰◈ღ✿。

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